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  • 产品名称: 杏鲍菇
  • 产品编号: 09
  • 上架时间: 2016-04-20
  • 浏览次数: 86

  杏鲍菇,又名刺芹侧耳,学名:PleurotuseryngiiQuel。因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装,还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
   根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
  杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为 "平菇王"、"干贝菇",具有杏仁香味和鲍鱼口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
  杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2-12cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5-3cm,偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10-15℃,通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑,其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙,料:水=1:1.4-1.5。
  杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3-5倍。
  杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
  营养价值:每100克杏鲍菇含有热量(大卡)31.00,碳水化合物(克)8.30,脂肪(克)0.10,蛋白质(克)1.30。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值较高的食用菌。

 

营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
 
能量
31千卡
蛋白质
1.3克
脂肪
0.1克
碳水化合物
8.3克
膳食纤维
2.1克
维生素E
0.6微克
硫胺素
0.03毫克
核黄素
0.14克
242毫克
3.5毫克
13毫克
9毫克
0.5毫克
0.04毫克
0.39毫克
0.06毫克
66毫克
1.8微克
烟酸
3.68毫克
叶酸
42.9微克

 

  适宜人群:所有人都可食用。
  选购技巧
   【菌盖】菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥。再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感尤佳。
   【菌褶】菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
   【菌柄】先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
  食用方法
   杏鲍菇肉质肥嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐。即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
  腐乳杏鲍菇
   【口味】咸鲜滑嫩
   【主要材料】杏鲍菇300克左右
   【调味料】腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意。
   【做法】
   1)将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟。如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。
   2)将所有的调料搅拌均匀。
   3)杏鲍菇蒸完毕后,冷却一会,用手撕成丝,最好不要用刀切。
   4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上,就可以了。
  鸡烧杏鲍菇
   【原料】鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克。
   【调料】葱20克,姜、味精、盐、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升。
   【制做】将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段,姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐、味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。
   【特点】鲜嫩、脆香、味美。
  杏鲍菇炒鸡丝
   【原料】鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克。
   【调料】葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升。
   【制作】
   (1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝。
   (2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。
   【特点】鸡嫩菇香,滑而不腻。
  乳汁杏鲍菇
   【主料】杏鲍菇300克,青花菜一棵,姜末1/4茶匙。
   【调料】盐1/3茶匙糖1/3茶匙油1茶匙红豆腐乳1大匙绍兴酒1茶匙高汤1杯糖1大匙淀粉1/3茶匙
   【制作】
   1.杏鲍菇切成4厘米×2厘米长段,横切花刀备用。
   2.炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。
   3.青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料氽烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。
   4.另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。
   【提示】
   1.红豆腐乳下锅前,要先用水调匀再用油炒过,可增豆腐乳独特之豆香味。
   2.以"豆腐乳"为主要调味时,不适合再加麻油来提香或增加表面光泽,可改用色拉油或鸡油代替。
  鲍汁杏鲍菇
   【制作材料】杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐。
   【制作方法】
   1.小棠菜剥去外面的大叶子作它用,只留下菜心。
   2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用。
   3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用。
   4.杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下。
   5.再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁。
   6.最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可。
   7.先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。
   【小诀窍】先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。
  麻油杏鲍菇汤
   【制作材料】杏鲍菇150公克,老姜50公克,枸杞10粒,水400㏄,黑麻油100㏄,米酒3大匙,香菇素4公克,盐少许。
   【制作方法】
   1.杏鲍菇以水洗净,沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮,切片;枸杞洗净后泡水约5分钟,沥干水分。
   2.热锅倒入麻油烧热,加入姜片,以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味,加入杏鲍菇长块拌炒均匀,沿锅边淋入米酒,续煮至酒味散发,再加入水以中火煮开,以盐和香菇素调味,起锅前加入枸杞拌匀即可。
  黑椒杏鲍菇
   主料:杏鲍菇
   辅料:盐、黑胡椒、植物油
   1.杏鲍菇洗净,擦干表面水分,从中间切成两段,然后竖着切片。
   2.平底锅烧热,放植物油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎,均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。
  杏鲍菇炒肉片
   主料:猪肉适量、青椒1根、杏鲍菇1只、胡萝卜1根
   辅料:盐、鸡精、葱、姜
   步骤:
   1、把猪肉切成片状,薄一些,放进容器中,加入适量生抽老抽、胡椒粉、鸡精和湿淀粉搅拌均匀,腌制十分钟,把锅烧热,加入适量的植物油,烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。
   2、将青椒、胡萝卜和杏鲍菇切片,葱姜切末,放在一旁备用。
   3、再起锅烧热,加入植物油,先将葱姜爆香,再下入胡萝卜片翻炒均匀,然后倒入杏鲍菇,杏鲍菇会吸油,锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右。
   4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精就搞定啦。
   小贴士
   1、杏鲍菇比较吸油,所以倒油的时候要稍微多一些。
   2、青椒一下锅就熟,所以一定要在最后快出锅的时候放。
  食疗作用
   杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
   1.祛脂降压
   杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
   2.提高免疫力
   杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
   3.消食
   杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。

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